どうも、ぶぅとんです。
前回、初めての米粉手成形パンに挑戦し、見事失敗。
なんとか米粉１００％で、美味しい手成形パンができないか実験を続けることにしました。
今回は第２段。
前回の失敗原因を踏まえて、配合から見直しました。
ただし、前回同様に小城製粉のケーキ・パン用米の粉を使用します。
まだ沢山残ってるから、無駄にならないように。
シンプルな米粉パンを作ってみる
引き続き、シンプルな配合の米粉パンを作ります。
今度こそちゃんと焼けるかな？
あのねっちりとした食感をなんとかしたいぞよ。
米粉の丸パン材料
- 米粉 100ｇ
- 塩 2ｇ
- 砂糖 6ｇ
- 金サフ 1ｇ
- 水 73ｇ
- オリーブオイル 5ｇ
- 米粉 10ｇ（後入れ）
ねっちりとした食感の原因が、もしかしたらとろみ剤かもしれない。
というわけで、とろみエールは使わないことにしました。
尚且つ、その分水分量を調整。
前回は７５％でしたが、今回は７３％にしましたよ。
作り方
２回目の米粉１００％手成形パン、いよいよ再挑戦！
１．ボウルに後入れ用の米粉以外の粉類を入れる
失敗の原因かもしれないとかち野酵母を使わずに、金サフを使用しました。
これならうまくいくんじゃないの？
２．水を入れてよく混ぜる
水分も２％減らした。
３．オリーブオイルを入れて混ぜる
水分減らした割に、やっぱりべたべた。
仕方あるまい。
米粉を足そう。
４．後入れ用の米粉を入れてまとめる
水を減らした分、追加の粉は少な目でいいはず。
とりあえず、１０g米粉を追加してみます。
こねたらこのように、しっかりまとまりました。
まるで白玉団子の生地のよう。
５．発酵させる
室温で発酵させたのが失敗の原因かもしれないので、４０度の環境を作りました。
鍋に湯を沸かし、４５度程度になるように水でうめます。
そこに容器に乗せた生地を浮かべ、ラップで保湿。
６．１次発酵終了
膨らんでますよね？
ポツポツとお肌が汚くなってるのが気になりますが・・・。
小麦のパンなら、ちょっと過発酵っぽい(-_-;)
７．パンチして丸めなおし２次発酵させる
丸めなおして、同じように４０度の環境で２０分発酵させました。
これはわかりやすく膨れてる！
も、もしかして成功なのでは(*^^)v！？
８．焼く
２００度に余熱下オーブンで、２０分焼きました。
前回と違って、焼き色は付いています＼(◎o◎)／！
底面にも焼き色が。
ただし、のっぺり。
ふっくら焼けたパンは、こんな底面ではない。
ということは・・・やっぱり失敗(;´Д｀)？
９．割ってみる
いや、失敗かどうか割ってなけりゃわからんよね。
はい、パッカーン！
・・・膨らんでない_(┐「ε:)_
なんですか、これは？
例えが思い浮かばない。
空気を全く含んでいません。
みっちりとしたサーターアンダギー。
といったら、サーターアンダギーに申し訳ない。
沖縄の人に謝れ(－－〆)
もう一回見てください。
何に例えればいいでしょうか(~_~;)？？？
焼きあがった米粉パンを実食
恐る恐る食べてみます。
う、こ・・・これは・・・・！？
マズイっ！もう１個ヽ(｀Д´#)ﾉ ﾑｷｰ！！
（最近見ないよね、あのCM）
とはなりまへんがな、奥さん。
食べたくない( ;∀;)
箸ならぬ、手が進まん。
こりゃーひどいもん作っちまっただ。
前回は、パンっていうより饅頭な見た目だったよね。
写真は前回の作品。
今回のはというと、これ。
せんべいですか？
と聞かれても仕方ないよね、これは。
同じ米粉で、同じような作り方をしたのにこの違い！
どちらかというと、前回の方がパンに近かった。
今回のは全く得体の知れない食べ物。
いやー、まいっちんぐ（+_+)
失敗の原因は？
またもや実験失敗。
下手くそ！
引っ込め！！
という声が聞こえてきますが、空耳でしょう。
そんな声は無視して、今回の失敗の原因を探ります。
発酵器を使わなかった
40度になればいいやと思って、簡単な方法を取りました。
短時間で膨らませるから、問題ないと思ったんです。
だけど、40度を保つのが難しかったか。
というより、温度が下がるのを見越して、45度にしたのがマズかったかなー。
なんで発酵器持ってるのに使わなかったのかって？
うん、発酵器の中に詰め込んでる荷物を取り出すのが面倒だったの(ノД`)・゜・。
過発酵になった？
45度程度で発酵させたので、もう少し発酵時間を短くして良かったのかも。
あのぼつぼつお肌は、やっぱり過発酵だったのよね。
30分も発酵させずに、20分でやめておけばよかった。
とろみ剤を使うべきだった？
失敗の原因かもと、使うのをやめたとろみ剤。
でも、写真で比較する限り、とろみ剤を使った前回の方がパンらしい。
食感がねっちりになるけど、食べられないことはなかった。
とろみがある方が、ガスを抱きこめるからなぁ。
食感さえよければ、とろみエールを使うんだけど。
違う食材で試してみるしかないか。
米粉の賞味期限が切れていた
重大発表です。
実は、よく見たらというか、よく見なくても賞味期限が1年前だった_(´ཀ`」 ∠)_
もしかすると、賞味期限が切れることで、米粉の能力が落ちた！？
小麦粉でも、古い粉だと膨らまないという話を聞いたことあるもんね。
あー、これかもしんないよ、失敗の原因。
小城製粉に問い合わせてみた
賞味期限を切らした奴が図々しいとは思いながらも、疑問をぶつけてみました。
すごい失礼な話よね。
でも、どうしても米粉１００％パンを美味しく焼きたいんだもん。
作り手からしたら、ふざけるなって話ですよね(・_・;)
手間暇かけて開発した製品を、なんで美味しいうちに食べないかね？
怒られるよねー怖いよねー。
もしかしたら、はらかいて（怒って）返信くれないかもしれない。
そう思ってましたが、さすがは世界の小城製粉。
早々にお返事をいただくことができました。
しかも、なんと会長さん直々のメールが(゜∀゜)キター!!!!
問い合わせと回答
Q:米粉１００％パンが膨らまないのは、賞味期限切れの粉を使ったからでしょうか？
A:袋が膨れていなければ大丈夫。
袋は膨れてませんでした。
ならば、米粉の品質に問題はなかったということ。
じゃあなんでだろ？？？
会長さんからは、ホームページを参考にしてね。
美味しい米粉パンが焼けますよと、優しい言葉をいただきました。
自社の製品を虐げた（？）罪人に、なんて心が広いんでしょう(´;ω;｀)
なんとか絶品米粉パンを作って、完成をお知らせせねば！
他人の迷惑を顧みず、我が道を突き進むのであります。
というわけで、2回目の「小城製粉の米粉を使っての米粉100％パン」も失敗に終わりました。
反省点を踏まえて、再度チャレンジしてみます。
今回使った材料と道具
使用した材料と道具の中から、お勧めのものをご紹介。
小城製粉 ケーキ・パン用米の粉 1kg
とりあえず、使い切るまではこれを使ってみます。
ケーキ・パン用米の粉の在庫がなくなったら、米粉パン専用粉を買ってみようと思ってます。
あー、でも、比較するのもありか？
金サフ
サフインスタントドライイースト金。
というのが本当の名前みたい。
これは、耐糖性のイーストです。
本来は、菓子パンなどに用いるイーストです。
でも、食パンも焼けるから、私は赤より金を買うことが多いです。
スーパーなどで販売されてるイーストよりは、イースト臭が少ないと思います。
現場からは以上です。
製菓・製パンの材料は、以下のお店が豊富にそろってます(^-^)
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